Suppen

Scharfe Gyrossuppe

Zutaten für 8 Personen
1 kg Gyros
1 kg Zwiebeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
1 kl. Dose Mais
1 gr. Dose passierte Tomaten
2 Becher Schmand
1 l kochendes Wasser
3 Knoblauchzehen
5 scharfe Peperoni
1 EL Chillipulver
Salz
Rosenpaprika scharf

Zubereitung:
Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Gyros in einem entsprechenden Topf scharf anbraten. Den zerdrückten Knoblauch, die klein gehackten Peperoni und das Chillipulver dazu geben. Paprika würfeln und mit dem Mais dazu geben. Schmand und die passierten Tomaten mit unterrühren und das ganze mit Wasser aufgießen. Nach Geschmack würzen aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Std. weiterköcheln lassen.

Feurige Gulaschsuppe

Zutaten für 8 Personen
500 g Rindergulasch
500 g Schweinegulasch
3 gr Kartoffeln (festkochend)
1 rote und 1 grüne Paprikaschote
1 ganz fein gehackte Chillischote
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 EL Öl
Zum Würzen:
Rosenpaprika, Paprika edelsüß,
1TL Majoran oder 1Töpfchen frischen Majoran

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl im Topf erhitzen und die Fleischwürfel kräftig darin anbraten. Zwiebeln zerquetschten Knoblauch und Chilli dazugeben und anbraten. Tomatenmark ebenfalls in den Topf geben und kurz anschwitzen, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. 1 l Wasser zugeben und alles 1 1/2 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und 30 Min vor der Garzeit in den Topf geben. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden und kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Majorans abschmecken. Den restlichen Majoran zum Servieren über die Suppe streuen.

Lauchsuppe

Zutaten für 6 Personen
500 g Mett
6 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 gr. Dose Champignons
ca. 1 1/2 l Gemüsebrühe
200 g Sahneschmelzkäse
200 g Kräuterschmelzkäse
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln, mit Mett und Champignons anbraten, Lauch zufügen und etwas andünsten. Gemüsebrühe zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Schmelzkäse in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch-Brot-Suppe

Zutaten für 4 Personen
6 - 8 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
4 Scheiben altes Brot
1 l helle Brühe
Salz
1 TL scharfer Paprika
4 Eier
1/2 TL gründlich zerstoßener Kümmel
Zubereitung:
Das Öl und den Knoblauch in einem Schmortopf geben und auf mittlere Temperatur schalten. Das Brot auf beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brühe dazu gießen und zum Kochen bringen; dabei rühren, um das Brot in Stücke zu teilen. Mit Salz und Paprika abschmecken. Die Eier aufschlagen und bei schwacher Hitze 5 Minuten pochieren. Vor dem Servieren mit Kreuzkümmel bestreuen.

Aufläufe

Ungarisches Sauerkraut

Zutaten für 6 Personen
ZUTATEN
150 g fetter Speck
750 g Sauerkraut
1/4 l trockener Weißwein
200 g Saure Sahne
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Butter für die Form

FÜR DIE FÜLLUNG
250 g durchwachsener Räucherspeck
500 g Schweinehackfleisch
2 El. Tomatenmark
2 TL Paprika edelsüß
1TL Rosenpaprika scharf
1/2 TL Salz
150 g Paprikawurst
Zubereitung:
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem entsprechenden Topf anrösten. Das Sauerkraut zugeben und mit dem Weißwein übergießen. Das Lorbeerblatt, das Salz und Pfeffer zugeben und das Sauerkraut 20 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und mit den gehackten Zwiebel darin anbraten. Das Hackfleisch mit dem Tomatenmark, dem Paprikapulver und dem Salz zugeben und alles zusammen einige Minuten anbraten. Die Paprikawurst in Scheiben schneiden und unter die Hackfleischmasse mischen. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorheizen . Eine Auflaufform fetten und die Hälfte des Sauerkrautes hineingeben. Die Fleischfüllung auf dem Gemüse verteilen und mit dem restlichen Sauerkraut bedecken. Das Ganze mit saurer Sahne übergießen. Das ungarische Sauerkraut im heißen Backofen 40 Minuten garen. Dazu Kümmelkartoffeln oder Brot reichen.

Quark-Schinken-Gratin

Zutaten für 4 Personen
250 g geräucherter Schinken
250 g Rigatoni (Röhrennudeln)
500 g Magerquark
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL frischer Oregano (oder
1 TL getrockneter Oregona)
2 TL frischer Thymian (oder
1 TL getrockneter Thymian}
2 Bund Schnittlauch
250 g Sahne
Fett für die Form

Zubereitung:
Den Schinken in schmale Streifen schneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Rigatoni darin in etwa 10 Minuten bissfest garen. Die Nudeln in ein Sieb abschütten, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Magerquark in eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer, dem Oregano und dem Thymian kräftig würzen. Schinkenstreifen und den Nudeln dazugeben und alles gut verrühren. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter die Mischung rühren. Den Backofen auf 250° vorheizen. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Nudel-Mischung hineinfüllen. Die Oberfläche glattstreichen und mit der Sahne begießen. Die Form auf dem Rost in den Backofen (Mitte) schieben und das Gericht in etwa 20 Minuten überbacken. Sofort servieren. Dazu passt Tomatensalat mit Zwiebeln.

Dips

Pikante Käsecreme

Zutaten für 4 Personen:
Grundcreme
200 g frischer Ziegenkäse
200 g Frischkäse oder Mascarpone
100 g Joghurt
3 gepreßte Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Den Ziegenkäse zerdrücken und mit dem Frischkäse und Joghurt in eine kleine Schüssen füllen und glatt rühren. Knoblauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variation 1
1 Grundrezept Käsecreme (s.oben)
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL gemischte Salatkräuter

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den gemischten Salatkräutern unter die Käsecreme rühren.

Variation 2
1 Grundrezept Käsecreme (s.oben)
1 ganz fein gehackte Chillischote
5 ganz fein gehackte scharfe Peperoni
10 getrocknete Tomaten
eine Prise Rosenpaprika

Zubereitung:
Chillischote, Peperoni und die in dünne Streifen geschnittenen unter die Käsecreme rühren und mit dem Rosenpaprika abschmecken.

Variation 3
1 Grundrezept Käsecreme (s.oben)
2 Frühlingszwiebeln
ca. 20 Oliven
Kräuter der Provence

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln und Oliven in feine Ringe schneiden. Käse, Frühlingszwiebeln und Oliven zusammen mit Kräutern der Provence in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variation 4
1 Grundrezept Käsecreme (s.oben)
1 Frühlingszwiebeln
1 großer Bund Basilikum
1 ganz fein gehackte Chillischote
10 getrocknete Tomaten

Zubereitung:
In feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, zerzupfte Basilikumblätter, Chillischote und in dünne Streifen geschnittenen Tomaten zu der Käsecreme geben und unterrühren.

Alle Käsecremes schmecken am besten auf französischem Weißbrot , Fladenbrot oder zu Kartoffeln und schmecken noch besser wenn sie einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden!

Snacks

Schinken-Quark-Taschen

Zutaten für 4 Personen:
6 Scheiben gekochter Schinken
250 g Sahnequark
1 Dose Champignons
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
1 EL Butter
1 TL Dill
Salz/ Pfeffer

Zubereitung:
Die gewürfelten Zwiebeln mit den in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne mit der Butter kurz anrösten. Danach erkalten lassen. 2 Scheiben Schinken würfeln. Den Quark mit den Schinkenwürfeln, der Pilzmasse und den gewürfelten Gewürzgurken vermengen und mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quarkmasse auf die restlichen 4 Schinkenscheiben verteilen und die Schinkenscheiben zuklappen.

Kuchen

Cantuccini

Zutaten für 4 Personen
300 g Dinkelvollkornmehl oder halb Vollkornmehl und halb Weißmehl
175 g ungeschälte, ganze Mandeln
160 g Honig
1/2 TL Backpulver
1/2 Fläschen Bittermandelaroma
2 Eier
20 ml Amaretto
etwas Butter für die Form

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Honig, Amaretto, Butter und Eier in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken rasch zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln zugeben, gut unterkneten und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln, ca. 30 Min in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in 5 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer 25 cm langen Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigrollen mit Abstand darauf legen und auf mittlerer Einschubleiste 12 Min. vorbacken. ( sollen leicht angebräunt sein) Abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal bei 180 Grad ca. 8-10 Min. goldbraun backen. Die Kekse auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Mandelschleifen

250 g Blätterteig aus dem Kühlregal
200 g Marzipan
1EL Aprikosenmarmelade
50 g weiche Butter
50 g gehobelte Mandeln
etwas Kondensmilch

Zubereitung
Blätterteig zu einem Rechteck von 50x35 cm ausrollen, die Marzipan-Rohmasse, Marmelade bzw. Konfitüre und Butter zu einer geschmeidigen Masse rühren und auf eine Hälfte des Blätterteigs verstreichen. Die andere Hälfte darüber klappen, dass ein Rechteck von 25x35cm entsteht. Streifen von 1,5 cm Breite und 25 cm Länge schneiden und zu einem losen Knoten schlingen, auf ein gefettetes und mit Wasser besprenkeltes Backblech legen. Die Schleifen mit Kondensmilch bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 -220°C auf der mittleren Einschubleiste etwa 15 Minuten backen.

Zitronenkuchen mit Rissoni

70 g Rissoni (kleine Nudeln die aussehen wie Reiskörner)
120 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g gemahlen Mandeln
50 g Kokosraspel
1 Zitrone: Schale gerieben, davon
1 EL beim Abmessen fest zusammendrücken
180 g Butter
160 g Aprikosenkonfitüre
250 g feiner Zucker
3 Eier leicht verschlagen
etwas Butter für die Form

Zubereitung:
Rissoni in einem Topf 3-4 Minuten al dente kochen. Gut abtropfen. Mehl, Backpulver, Mandeln, Kokosraspeln und die Zitronenschale in einer großen Schüssel gut mengen und in der Mitte eine Mulde formen. Butter, Marmelade und Zucker in einem mittelgroßen Topf bei geringer Hitze erwärmen, bis die Masse glatt ist. Rissoni einrühren. Die anderen Zutaten untermischen. Die Eier zugeben und alles gut verrühren. Den Boden einer runde Kuchenform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auskleiden und mit zerlassener Butter einfetten. Die Masse in die Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 55 Minuten backen. Den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen und herausheben. Mit kandierten Zitronenstreifen garnieren.

Kirschkuchen mit Haferflocken

100 g Schokoladen-Raspel (Bitterschokolade)
125 g gemahlene Mandeln
200 g weiche Butter
160 g feiner Zucker
4 Eier getrennt
2-3 EL Rum
100 g kleine Haferflocken
1/2 Päckchen Backpulver
500 g Sauerkirschen aus dem Glas
ca. 50 g Mehl
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Sauerkirschen abtropfen lassen. Weiche Butter mit dem Zucker und dem Eigelb im Wechsel schaumig rühren und den Rum zugeben. Schokolade, Mandeln und die mit dem Backpulver vermischten Haferflocken unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Sauerkirschen in Mehl wälzen und ebenfalls unterheben. Eine Springform (28 cm Durchmesser) ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C, zweite Einschubleiste von unten, etwa 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und evtl. mit Kirschen garniert servieren. Dazu Schlagsahne reichen.

Pikante Lauchtorte

Zutaten für 8 Personen
250 g Vollkornmehl
125 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 EL Wasser
Fett für die Form
Für den Belag:
100 g Appenzeller
250 g Schmand
300 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Butter
1.5 kg Lauch
2 EL Mehl
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten verkneten, abdecken und ca. 30 Min. kalt stellen. Speck in kleine Würfel schneiden und in Butter auslassen, Lauch putzen, gründlich waschen, in feine Ringe schneiden, zum Speck geben und kurz andünsten. Mehl darüberstäuben, verrühren. Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform (28cm Durchmesser) damit auslegen, den Rand etwas hochziehen. Lauchmasse einfüllen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 10 Min. backen. Schmand und Eier verrühren, mit Gewürzen abschmecken, über den Lauch gießen und den Kuchen weitere 30-40 Min. backen. Heiß servieren.

Salate

Dänischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen
250 g Gabelspagetti
250 g gekochter Schinken
150 g Gewürzgurken
1 EL Öl
2 Zwiebeln
1 Bund Dill oder 2 TL getrockneter Dill
1 EL Kräuteressig oder 2 EL Gurkenwasser
3 EL Dosenmilch
2 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß

Zubereitung
Gabelspagetti bissfest kochen, in eine große Schüssel geben,mit Öl übergießen, damit sie nicht zusammenkleben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken, Zwiebeln und Gewürzgurken in Würfel schneiden. Für die Marinade den Senf mit der Dosenmilch verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Mit Kräuteressig abschmecken. Dill waschen, einen Zweig zum Garnieren abnehmen, Rest hacken und unter die Marinade mischen. Marinade über den Salat gießen, mischen, im Kühlschrank ca. 4 Stunden ziehen lassen. Mit dem Dillzweig garnieren.

Frühlingsfrischer Kartoffelsalat

Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
1 Bund Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
1/2 Schlangengurke
1/8 l heiße Brühe
5 EL Essig
Salz /Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln in etwas Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Dann in Scheiben schneiden. Brühe mit Essig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Radieschen und Gurke in dünne Scheiben schneiden, Tomaten würfeln, alles zu den Kartoffeln geben und untermischen. Mindestens 30 Min. ziehen lassen und noch mal abschmecken.

Kartoffelsalat mit Nordseekrabben

Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
4 Tomaten
1 Schlangengurke
1 Zwiebel
250 g Nordseekrabben
4 EL Öl
3 EL Weinessig
1/2 EL Dill
1 TL scharfer Senf
Salz /Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln in etwas Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Dann in Scheiben schneiden. Öl mit Essig mischen, mit Senf, Dill, Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen. Zwiebeln, Schlangengurke und Tomaten würfeln, alles mit den Krabben zu den Kartoffeln geben und untermischen. Mindestens 30 Min. ziehen lassen und noch mal abschmecken.